學校食堂承包管理制度

    學校食堂承包管理制度：

    一、嚴格執行《飯品衛生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。學校飯堂必須取得衛生許可證后方可經營，飯品從業人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

    二、進入飯堂的各種原料，全部實行定點采購，確保飯品質量。認真執行衛生“五四”制：由原料到成品實行“四不”制度，即采購員不買腐爛變質原料；保管員不收腐爛變質原料；加工人員不用腐爛變質原料；售飯品人員不賣腐爛變質飯品。

    1、成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；飯品與雜品、藥品隔離；飯物與天然冰隔離。

    2、用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

    3、環境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。

    4、個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服；勤換工作服。

    5、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；飯品實行“五隔離”，即主飯與副飯、生與熟、成品與半成品，飯品與雜飯，飯品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟飯刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。

    三、置飯品的櫥柜、貨架應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。飯品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質或超過保質期的飯品。

    四、飯品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應當進行清洗，必要時進行消毒處理。原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，飯堂內無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。如發現飯物中毒事故，及時上報校、醫院采取積極措施。并保護原料、工具、設備和現場，配合衛生行政部門調查和處理。

    邢臺市安一信餐飲服務有限公司，除主營的食堂承包托管等綜合性團膳管理服務以外，還提供食堂規劃、后廚設備銷售與維修，調料食品批發配等服務。